SOBRE NOSOTRXS

MISIÓN. Preservar el patrimonio tangible e intangible de la gastronomía de la CDMX.

VISIÓN. Ser el espacio formativo de rescate y experimentación más importante dentro de la gastronomía social latinoamericana.

Objetivos y Filosofía

Preservar a través de la atención a las tradiciones culinarias; las políticas identitarias; el intercambio social; el acceso a alimentos y la sostenibilidad, el patrimonio gastronómico de México.
Filosofía Slow Food: Combatir el desperdicio, el Fast Food y la homogeneización culinaria.
Promover la educación gastronómica.
Política anti turística.
No exclusión del público local.
Generar sinergias, alianzas y colaboradores con actores culturales, gastronómicos y sociales.
Crear laboratorios de experimentación gastronómica.
Fomentar la dietética y el cuidado de sí en la alimentación.
Reflexionar sobre la biodiversidad mexicana y nuestra soberanía alimentaria.
Repensar y situar nuestra práctica culinaria desde el postcolonialismo, el despojo cultural y la biopiratería.